Wer sich glutenfrei ernährt, hat gerade in der Weihnachtszeit oft das Gefühl, auf viele klassische Plätzchen verzichten zu müssen. Dabei lassen sich zahlreiche Weihnachtsrezepte ganz einfach anpassen!
So auch diese glutenfreien Vanillekipferl mit bio Mandelmehl - einer von Natur aus glutenfreien Alternative zu "klassischen" Mehlsorten.
Das Ergebnis: zarte, saftige Kipferl mit feinem Vanillearoma, die dem traditionellen Weihnachtsgebäck in nichts nachstehen.
glutenfreie Vanillekipferl - Zutaten:
Für die Vanillekipferl
- 200 g bio Mandelmehl teilentölt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 50 g Puderzucker
- Vanillezucker
glutenfreie Vanillekipferl - Zubereitung:
Zuerst die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, bis eine helle und luftige Masse entsteht. Danach Vanilleextrakt, Eigelb und eine Prise Salz unterrühren.
Anschließend Mandelmehl und gemahlene Mandeln miteinander vermischen und zur Buttermasse geben. Alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Danach den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und abgedeckt für etwa 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt sich der Teig später besser verarbeiten und die Vanillekipferl behalten beim Backen ihre Form.
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend kleine Portionen vom Teig abnehmen, zu dünnen Rollen formen und vorsichtig zu Kipferln biegen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Nun die Vanillekipferl etwa 10 bis 12 Minuten backen. Sie sollten möglichst hell bleiben und lediglich an den Spitzen leicht goldbraun werden.
Zum Schluss Puderzucker und Vanillezucker vermischen. Die noch warmen Vanillekipferl vorsichtig darin wenden und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Die glutenfreien Vanillekipferl schmecken nach ein paar Tagen oft sogar noch besser als direkt nach dem Backen. In einer gut verschlossenen Keksdose gelagert bleiben sie mehrere Wochen frisch und entwickeln ihr feines Vanillearoma besonders gut.
