Glutenfrei backen gilt oft als kompliziert. Viele Brote werden trocken, bröselig oder erinnern geschmacklich kaum an ein klassisches Brot.
Dabei lässt sich auch ohne Weizen ein aromatisches, saftiges und sättigendes Brot backen – ganz ohne aufwendige Zutaten oder Hefe.
Dieses glutenfreie Brot mit Mandelmehl, Kürbiskernmehl und verschiedenen Saaten überzeugt mit seinem kernigem Biss und einem angenehm nussigen Geschmack. Dank Flohsamenschalen und Chiasamen kommt es zudem ganz ohne Gluten aus und bleibt dennoch wunderbar schnittfest.
glutenfreies Brot - Zutaten:
- 80 g bio Mandelmehl teilentölt
- 80 g bio Kürbiskernmehl
- 130 g Kürbiskerne
- 130 g Sonnenblumenkerne
- 80 g Leinsamen
- 40 g bio Flohsamenschalen ganz
- 30 g bio Chiasamen
- 60 g getrocknete Feigen oder Datteln
- 1 Teelöffel ½ Salz
- 1 Teelöffel Brotgewürz
- 10 ml bio Apfelessig
- 500 – 600 g Wasser
glutenfreies Brot mit Mandelmehl - Zubereitung:
Zuerst Mandelmehl, Kürbiskernmehl, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Flohsamenschalen, Chiasamen, Salz und Brotgewürz in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.
Anschließend die fein gehackten Feigen oder Datteln unter die trockene Mischung heben.
Danach Apfelessig und Wasser nach und nach hinzufügen und alles mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig wirkt direkt nach dem Mischen noch recht weich und feucht, was jedoch völlig normal ist.
Nun den Teig in eine Brot- oder Kastenform füllen, glatt streichen und etwa 60 bis 80 Minuten quellen lassen. Während dieser Zeit nehmen Flohsamenschalen und Chiasamen die Flüssigkeit auf und sorgen für die nötige Bindung sowie eine angenehme Brotstruktur.
Kurz vor Ende der Quellzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend das Brot für etwa 70 bis 80 Minuten backen. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, kann das Brot bei Bedarf locker mit Backpapier abgedeckt werden. Nach etwa drei Vierteln der Backzeit das Brot vorsichtig aus der Form nehmen, wenden und ohne Form fertig backen.
Zum Schluss mit einem Holzstab prüfen, ob das Brot vollständig durchgebacken ist. Bleibt beim Herausziehen kein feuchter Teig haften, ist das Brot fertig. Das Brot anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
