Wer denkt, dass saftige Muffins ohne Weizenmehl nicht gelingen, wird von diesem Rezept positiv überrascht sein.
Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee – diese von Natur aus glutenfreien Mandelmehl-Blaubeer-Muffins sind schnell zubereitet, wunderbar saftig und schmecken frisch aus dem Ofen besonders lecker.
glutenfreie Mandelmehl-Blaubeer-Muffins - Zutaten:
- 150 g bio Mandelmehl
- 2 Eier
- 80 ml Ahornsirup oder Honig
- 60 ml bio Kokosöl (geschmolzen)
- 60 ml Mandeldrink (oder andere Milchalternative)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel bio Ceylon Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren
glutenfreie Mandelmehl-Blaubeer-Muffins - Zubereitung:
Zuerst die Eier zusammen mit Ahornsirup oder Honig, geschmolzenem Kokosöl, Mandeldrink und Vanilleextrakt in einer Schüssel gründlich verrühren.
Danach Mandelmehl, Weinsteinbackpulver, Natron, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermischen.
Die trockenen Zutaten anschließend zur Eiermischung geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Nun die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben und anschließend den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Wer es besonders fruchtig mag, kann zusätzlich einige Blaubeeren auf dem Teig verteilen. Während des Backens sinken diese leicht ein und sorgen für besonders saftige Muffins.
Danach die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten backen. Da die Backzeit je nach Ofen leicht variieren kann, die Muffins vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen testen. Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr daran haften, sind die Muffins fertig.
Zum Schluss die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend servieren und genießen.
